友人と日本酒を飲みに行ったことがきっかけで、調べてみました。
日本酒の分類
特定名称酒
純米系
純米酒 精米歩合70％以下の米・米麹
特別純米酒 精米歩合60％以下の米・米麹
純米吟醸酒 精米歩合60％以下の米・米麹を原料にし、低温で長期発酵
純米大吟醸酒 精米歩合50％以下の米・米麹を原料にし、吟醸酒よりさらに徹底して低温長期発酵
本醸造系
本醸造酒 精米歩合70％以下の米・麹・醸造アルコール
特別本醸造酒 精米歩合60％以下の米・米麹・醸造アルコール
吟醸酒 精米歩合60％以下の米・米麹・醸造アルコールを原料にし、低温で長期発酵
大吟醸酒 精米歩合50％以下の米・米麹・醸造アルコールを原料にし、吟醸酒よりさらに徹底して低温長期発酵
普通酒
アル添酒 米・米麹・醸造アルコール
三増酒 米・米麹・醸造アルコール・糖類・酸味料・調味料
日本酒のラベル用語
生酛(きもと)
- 速醸系の日本酒が乳酸を加えて短期で発酵させるのに対して、「生酛造り」は天然の乳酸菌が生み出す乳酸の力で発酵させていく製法。
- 「酛すり＝山卸」といって櫂棒で蒸米と水を混ぜ合わせて溶かす大変重労働の作業を行なって造る。
- 米本来のうまみのある、力強い酒ができる。
山廃（やまはい）
- 「山卸廃止酛」の略。
- 人工的に乳酸を加えない「生酛系」であるが、山卸の作業を廃止した製法。
- 生酛同様、うまみのある力強い酒ができる。
原酒
- もろみを絞ったのち、水を加えてアルコール度数を調節しない酒。
- 18〜20度と、少し高めの度数になる。
生酒
- 通常貯蔵前とびん詰め前に2度行われる火入れという加熱殺菌を一度もしていない酒。
- 酵母が生きている。
生貯蔵酒
- 生のまま貯蔵し、びん詰め前に火入れを行った酒。
生詰め酒
- 貯蔵前に一度火入れをし、びん詰め前には加熱しない酒。
にごり酒
- もろみを取る際に粗い目の布でこして、おりを残した酒。
- にごり酒で加熱殺菌しないものは、「活性清酒」と呼ばれる。
おり酒
- もろみを目の細かい布で丁寧にこしたのち、タンクの底に沈殿したおりを集めて、白く濁ったままにしておいた酒。
無ろ過酒
- もろみを搾ったのち、活性炭で濾過をしない酒。
- 琥珀色をして、うまみとコクがある。
ひやおろし
- 冬に仕込んでできた酒を春夏の間貯蔵し、秋にびん詰めして出荷した酒。
- 円熟した味わいが楽しめる。
生一本(きいっぽん)
- 自社の酒蔵、すなわち単一の製造場で造られた純米酒のこと。